Оленеводство - это одна из основных отраслей животноводства на севере Российской Федерации. Продукция от северных оленей это диетическое, биологически полноценное мясо; высококачественное молоко; кожевенно-меховое сырье, обладающее высокими теплоизоляционными свойствами; панты, содержащие биологически активные вещества, эвдокринно-ферментное и специальное сырье, а также транспортное использование животных обеспечивает выживаемость малочисленных народов в экстремальных условиях среды проживания. Молоко важенок чувствительная многокомпонентная сбалансированная система, обладающая высокими питательными, иммунологическими и бактерицидными свойствами. Целью нашей работы являлась ветеринарно-санитарная экспертиза молока оленей с Анабарского и Нерюнгринского районов республики Саха (Якутия) в количестве 20 проб. Проводили органолептические, физико-химические и микробиологические исследования. Органолептические исследования проводились согласно ТУ-9861-015-00670203-2007 "Молоко оленье замороженное - сырье" и ТУ-9861-01400670203-2007 "Молоко оленье натуральное - сырое". При физико-химических исследованиях определяли по ТУ-9861015-00670203-2007 "Молоко оленье замороженное - сырье" и ТУ-9861-014-00670203-2007 "Молоко оленье натуральное - сырое". По органолептическим показателям образцы молока оленей (Анабарского района), (Нерюнгринского района) соответствовали показателям нормативно технической документации. По результатам физико-химическим исследований были установлены, что все пробы соответствуют нормативно технической документации. В образцах молока с Анабарского района жирность молока оказалась наиболее выше на 0,7%, чем в молоке оленей образцах с Нерюнгринского района. По результатам микробиологических исследований все пробы соответствовали нормативно технической документации. По результатам сравнительных исследований проб установлено, что все пробы обладали наилучшими вкусовыми качествами и соответствуют требованиям технических условий. После переработки оленье молоко можно использовать в фармацевтической, косметической и пищевой промышленности. Использовать оленье молоко следует после сквашивания заквасочными микроорганизмами с добавлением сахара и дикорастущих ягод, в производстве кисломолочных напитков для непосредственного употребления в пищу, а также при изготовлении творога, простокваши и сыра. Молоко оленя уникальный молочный продукт, который должен соответствовать биологической безопасности.
Reindeer husbandry is one of the main branches of animal husbandry in the north of the Russian Federation. Reindeer products offer dietary, biologically complete meat; high-quality milk; leather and fur raw materials with high thermal insulation properties; antlers contain biologically active substances, endocrine-enzyme and special raw materials. Also the use of reindeers as transport mode ensures the survival of small peoples in extreme living conditions. She-reindeer milk represents a sensitive multicomponent balanced system with high nutritional, immunological and bactericidal properties. The purpose of our work was to conduct a veterinary and sanitary examination of 20 samples of deer milk from Anabar and Neryungri districts of the Republic of Sakha (Yakutia). Organoleptic, physico-chemical and microbiological studies were carried out. Organoleptic studies were conducted according to the technical specifications TU-9861-015-00670203-2007 "Frozen reindeer milk - raw materials" and "TU-9861-01400670203-2007 "Natural deer milk - raw." Physico-chemical studies were conducted according to the TU-9861-01500670203-2007 "Frozen reindeer milk - raw materials" and TU-9861-014-00670203-2007 "Natural deer milk - raw." According to organoleptic indicators, samples of deer milk (Anabar district), (Neryungrinsky district) corresponded to the indicators of normative and technical documentation. According to the results of physico-chemical studies, it was established that all samples comply with regulatory and technical documentation. Concerning milk samples from the Anabar district, the fat content was found to be 0.7% higher than in deer milk samples from the Neryungri district. According to the results of microbiological studies, all samples corresponded to the regulatory and technical documentation. According to the results of comparative studies of samples, it was found that all samples had the best taste qualities and meet the requirements of technical specifications. After processing, deer milk can be used in the pharmaceutical, cosmetic and food industries. After ingestion by leaven micro-organisms with sugar and wild berries, deer milk can be used for the production of sour milk beverages for direct consumption, as well as for curd, sour cream and cheese. Deer milk is a unique dairy product that must comply with the biological safety.
