В статье представлены результаты ветеринарно-санитарной оценки продуктов улова рыбы в бассейне реки Яна Верхоянского улуса Республики Саха (Якутия). Предметом исследований явились сиговые виды рыб, выловленные в реке Яна. Это муксун, омуль и чир, наиболее ценные и востребованные виды рыб. Целью исследований является установление доброкачественности выловленных рыб, в соответствии с требованиями ГОСТ. Для этого были проведены органолептические, физико-химические и микробиологические исследования. А также неотъемлемой частью ветеринарно-санитарной экспертизы рыбы является паразитологическое исследование, так как рыба является переносчиком многих видов гельминтов, опасных для человека. Рыба является неотъемлемой частью рациона жителей Якутии. Рыболовство было, испокон веков, традиционной отраслью промысла народов Севера. Так, как рыба ценный питательный продукт, содержащий все необходимые для человека элементы. В современном мире влияние техногенного развития общества накладывает свой отпечаток на экологию и природу в целом. К сожалению, это не всегда позитивный след. Геология и природопользование грозит экологическими катастрофами и оказывает прямое и косвенное влияние на экологическую безопасность и численность рыбной фауны в целом. Загрязнение солями тяжелых металлов и радионуклидами прослеживается во многих видах рыб. Поэтому на данный момент ветеринарно-санитарная экспертиза является обязательной для исследования рыбы на качество. Экологическая безопасность является важнейшей задачей в плане оценки качества продуктов питания, в том числе и рыбного промысла. Санитарная оценка включает в себя микробиологическую экспертизу, которая является одним из самых показательных и свидетельствует о качестве рыбы. Бактериальная обсемененность рыбы зависит не только от среды обитания, но и от выполнения правил транспортировки и хранения. В наше время очень остро стоит вопрос паразитологической безопасности рыбы, так как они являются промежуточными хозяевами многих гельминтов и источником заболевания людей многими паразитами. Исследованная нами рыба была подвергнута всем этапам ветеринарно-санитарной экспертизы и дала положительный результат на качество.
Results of a veterinary and sanitary assessment of products of a catch of fish in a river basin Yana of the Verkhoyansk ulus of the Republic of Sakha (Yakutia) are presented in article. A subject of researches were the sigovy species of fish caught in the river Yana. It муксун, omul and чир, the most valuable and demanded species of fish. The purpose of researches is establishment of high quality of the caught fishes, according to requirements of GOST. Organoleptic, physical and chemical and microbiological researches were for this purpose conducted. And also an integral part of veterinary and sanitary examination of fish is parasitological research as fish is a carrier of many types of the helminths dangerous to the person. Fish is an integral part of a diet of inhabitants of Yakutia. Fishery was, from time immemorial, traditional branch of trade of peoples of the North. As fish the valuable nutritious product containing all elements, necessary for the person. In the modern world influence of technogenic development of society leaves the mark on ecology and the nature in general. Unfortunately, it not always positive trace. The geology and environmental management threatens with environmental disasters and has direct and indirect impact on ecological safety and number of fish fauna in general. Pollution by salts of heavy metals and radionuclides is traced in many species of fish. Therefore at the moment veterinary and sanitary examination is obligatory for research of fish on quality. Ecological safety is the major task in respect of an assessment of quality of food, including fishery. The sanitary assessment includes microbiological examination which is one of the most indicative and testifies to quality of fish. The bacterial obsemenennost of fish depends not only on habitat, but also on implementation of rules of transportation and storage. Presently very much the question of parasitological safety of fish as they are intermediate owners of many helminths and a source of a disease of people of many parasites is particularly acute. The fish investigated by us was subjected to all stages of veterinary and sanitary examination and yielded positive result on quality.
