Обложка электронного документа Обоснование производства сублимированных продуктов из оленины <br>Rationale for freeze-dried venison products

Обоснование производства сублимированных продуктов из оленины Rationale for freeze-dried venison products

Лосорова Юриза Еливановна, Константинов Анатолий Анатольевич, Степанов Константин Максимович

Доступ
Открытый

Аннотация

В статье представлено обоснование технологии сублимированных продуктов из оленины с длительным сроком хранения, внедрение их в производство в условиях Республики Саха (Якутия). На основе результатов проведенных исследований была разработана технология производства сублимированной оленины, исследованы показатели качества мясных продуктов, полученных методом сублимации, выбраны основные направления дальнейших исследований. Содержание белка составило 79,3 %, жира - 12,6 %, а энергетическая ценность - 430,6 ккал.

Библиографическая запись

Лосорова, Ю. Е. Обоснование производства сублимированных продуктов из оленины / Ю. Е. Лосорова, А. А. Константинов, К. М. Степанов ; Арктический государственный агротехнологический университет // Вестник АГАТУ. - 2022. - N 1 (5). - C. 41-48.