Обложка электронного документа Пищевая ценность мяса оленей эвенской породы Якутии <br>Nutritional value of even breed deer meat of Yakutia

Пищевая ценность мяса оленей эвенской породы Якутии Nutritional value of even breed deer meat of Yakutia

Абрамов Алексей Федорович, Роббек Николай Спиридонович, Осипова Галина Николаевна

Доступ
Открытый
Источник
Достижения науки и техники АПК: ежемесячный теоретический и научно-практический журнал

Аннотация

Представлены результаты исследований по определению пищевой ценности мяса северных оленей эвенской породы. Установлено, что наибольшим содержанием белка и жира, а также повышенной энергетической ценностью отличается мясо тугутов (телята до 1 года), самая высокая пищевая ценность по калорийности, содержанию белка и жира свойственна для отрубов шеи, грудинки и филейной части. Наилучшую дегустационную оценку получило мясо важенок (самки старше 2 лет).

Библиографическая запись

Абрамов, А. Ф. Пищевая ценность мяса оленей эвенской породы Якутии / А. Ф. Абрамов, Н. С. Роббек, Г. Н. Осипова // Достижения науки и техники АПК. - 2010. - N 10. - С. 51-52.