Цель работы - исследовать состав и качество коровьего молока коров якутского скота в крестьянско-фермерском хозяйстве "Улахан алаас" с. Октемцы Хангаласского района Якутии. В настоящее время в хозяйстве насчитывается 11 дойных коров якутского скота, хозяйство имеет собственные летние пастбища - земельные участки, предназначенные для выпаса коров в летнее время. Дойка коров производится доильными аппаратами 2 раза в день. В работе использованы органолептические, физико-химические методы исследования, позволяющие охарактеризовать химический состав и биологическую ценность коровьего молока. Аминокислотный анализ проб молока проведены методом ионной хроматографии на анализаторе чешской фирмы "Микротехна". Биологическая ценность молока оценена по методике Липатова Н. Н. и Рогова И. А. по коэффициентам различий аминокислотного скора (КРАС) и биологической ценности (БЦ). Исследования аминокислотного скора показали, что белок в исследуемых образцах молока характеризуется полноценным составом. Массовая доля жира в коровьем молоке составляет 4,4, белка - 3,3%, лактозы - 4,3%, энергетическая ценность - 70 ккал / 293 кДж. Содержание незаменимых аминокислот: валин - 207, изолейцин - 205, лейцин - 307, лизин - 283, метионин -90, треонин - 166, триптофан - 55, фениаланин -189. Из представленных данных можно сделать вывод о том, что молоко коров якутского скота является источником белков с высоким содержанием незаменимых аминокислот, поэтому в рационе местного населения обязательно должны присутствовать молочные продукты из молока коров якутского скота. Следует также отметить: молоко коров якутского скота богато моно и полиненасыщенными жирными кислотами.
The purpose of the work is to study the composition and quality of cow's milk from Yakut cattle in the Ulakhan Alaas peasant farm in the village of Oktemtsy, Khangalassky district of Yakutia. Currently, the farm has 11 dairy cows of Yakut cattle, the farm has its own summer pastures - land plots intended for grazing cows in the summer. Cows are milked by milking machines 2 times a day. The work uses organoleptic, physico-chemical research methods to characterize the chemical composition and biological value of cow's milk. Amino acid analysis of milk samples was carried out by ion chromatography on an analyzer of the Czech company "Microtechna". The biological value of milk was estimated according to the method of Lipatov N. N. and Rogov I. A. by the coefficients of differences in amino acid score (CRA) and biological value (BC). Studies of amino acid score have shown that the protein in the studied milk samples is characterized by a complete composition. The mass fraction of fat in cow's milk is 4.4, protein - 3.3%, lactose - 4.3%, energy value - 70 kcal / 293 kJ. The content of essential amino acids: valine - 207, isoleucine - 205, leucine - 307, lysine - 283, methionine -90, threonine - 166, tryptophan - 55, phenyalanine -189. From the presented data, it can be concluded that the milk of Yakut cattle cows is a source of proteins with a high content of essential amino acids, therefore dairy products must be present in the diet of the local population from milk of cows of Yakut cattle. It should also be noted: milk from Yakuts const.
