Северные зоны занимают 62% территории Российской Федерации. Оленеводство для живущего в этом регионе коренного населения не только экономическая категория, но, прежде всего, является единственным источником жизнеобеспечения, а также основой для сохранения духовности и культуры коренных народов Севера. В данной работе приведены результаты многолетних исследований аминокислотного состава мяса домашних северных оленей чукотской породы в Нижнеколымском районе, тундровой зоны Якутии. Раньше олени этой породы разводили в Аллаиховском и Нижнеколымском районах. Олени этой породы отличаются от других пород большой сбитостью и массивностью, большим деловым выходом, отличаются большей неприхотливостью к кормам, площадь выпаса оленей значительно меньше, чем у других пород основная масса харгинов содержится в Халарчинской тундре (Нижнеколымского района). В хозяйствах в данный момент имеется около 25000 оленей. В результате исследований нами по аминокислотному составу показал наиболее высокое содержание аминокислот у тугутов, а в мясе взрослых особей, важенок и хоров существенных различий нет. Такое содержание аминокислот объясняется тем, что дополнительно к пастбищным кормам телята текущего года рождения принимают материнское молоко, которое очень богато всеми необходимыми для организма аминокислотами. Наибольшее содержание незаменимых аминокислот в мясе чукотских оленей "харгин" по половозрастным группам имеют следующие отруба: быки-производители (лопатки, филейная, крестцовая и бедренная части); важенки (лопатки, брюшина, крестцовая и бедренная части); телята (шея, лопатка, филейная часть). По заменимым аминокислотам: быки-производители (лопатка, брюшина и крестцовая часть); важенки (брюшина, крестцовая и бедренная части); телята (шея, лопатка, филейная часть и брюшина). Исходя из анализа результатов исследований аминокислотного Скора можно заключить, что мясо чукотской породы оленей относится к биологически полноценному, высококачественному пищевому сырью, которое широкого принимается в питании коренных малочисленных народов Севера и в производстве диетических продуктов питания. Перерабатывающим предприятиям рекомендуем внедрить мясо оленей чукотской породы для реализации населению и использование мясо для диетического питания в детских и социальных учреждениях, санаториях и профилакториях.
The northern zones occupy 62% of the territory of the Russian Federation. Reindeer husbandry is not only an economic category for the indigenous population living in this region, but, above all, it is the only source of life support, as well as the basis for preserving the spirituality and culture of the indigenous peoples of the North. This paper presents the results of long-term studies of the amino acid composition of meat of domestic reindeer of the Chukchi breed in the Nizhnekolymsky district, the tundra zone of Yakutia. Previously, deer of this breed were bred in Allaikhovsky and Nizhnekolymsky districts. Deer of this breed differ from other breeds by their large size and massiveness, large business output, are more unpretentious to feed, the grazing area of deer is much smaller than that of other breeds, the bulk of the khargins is contained in the Khalarchinsky tundra (Nizhnekolymsky district). There are currently about 25,000 deer in the farms. As a result of our research on the amino acid composition, we showed the highest amino acid content in tuguts, and there are no significant differences in the meat of adult individuals, vazhenok and choirs. This amino acid content is explained by the fact that in addition to pasture feeds, calves of the current year of birth take mother's milk, which is very rich in all the amino acids necessary for the body. The following cuts have the highest content of essential amino acids in the meat of Chukchi deer "Khargin" by sex and age groups: producing bulls (shoulder blades, loin, sacral and femoral parts); vazhenki (shoulder blades, peritoneum, sacral and femoral parts); calves (neck, shoulder blade, loin). By interchangeable amino acids: producing bulls (shoulder blade, peritoneum and sacrum); vazhenki (peritoneum, sacral and femoral parts); calves (neck, shoulder blade, loin and peritoneum). Based on the analysis of the results of research on amino acid Score, it can be concluded that the meat of the Chukchi deer breed belongs to a biologically complete, high-quality food raw material, which is widely used in the nutrition of indigenous small peoples of the North and in the production of dietary food. We recommend that processing enterprises introduce deer meat of the Chukchi breed for sale to the public and use meat for dietary nutrition in children's and social institutions, sanatoriums and dispensaries.
