Вкус Арктики
Иннокентий Тарбахов
Вкус Арктики / Иннокентий Тарбахов ; [сост. Светлана Львова]. - Якутск : [б. и.], 2017 (Владивосток : Дальпресс). - 68, [3] с.
В современном мире все больше внимания уделяется изучению специфических разделов этнографии, в том числе таких, как образ жизни и питание малых народностей. Это важнейший и необходимый органический пласт культуры, способный дать ответ на вопрос о длительности, а также качестве жизни на Севере.
В книге «Вкус Арктики» Иннокентий Тарбахов рассказывает о традиционной кухне народов Севера Якутии. Он отмечает, что питание эвенов, эвенков, чукчей, юкагиров и долганов обусловлено суровым климатом и основано на оленине, рыбе, дичи и собирательстве, что делает арктическую кухню натуральной и полезной. При этом автор указывает на неизбежную трансформацию: в рацион вошли мука, сахар, специи, а методы готовки изменились с костровых на современные.
Иннокентий Иннокентьевич делится личным опытом экспедиций по северным районам Якутии, начиная с 1980-х годов. Он описывает встречи с местными жителями, их умение разделывать оленя, приготовление блюд из костного мозга и рыбьего жира, а также традиционные рецепты, такие как лепешка хатарба и салат «Сиикэй». Автор пишет: «Большое впечатление осталось от посещения озера Ожогино. Это один из самых прекрасных уголков Якутии, который находится на границе Абыйского и Аллаиховского улусов. Там я впервые увидел, как местные готовят салат «Сиикэй», по-русски «Пятиминутку» из только что выловленного, еще живого чира. Немного соли, перца, лука, рыбы - и в наших руках простая, очень необычная в силу трепещущей плоти закуска». Именно этот салат вдохновил Иннокентия Тарбахова на создание известного салата «Индигирка», который впоследствии стал одним брендов Якутии.
Много исконно русских старинных рецептов привезли с собой первые покорители Севера с большой земли. Автор также упоминает о заимствовании русских рецептов, например, рыбного хлеба «Тельное» из села Русское Устье, и подчеркивает важность сохранения и возрождения северной кулинарной культуры. Иннокентий Иннокентьевич а предисловии заметил: «Воистину, богат тот, кто любит. Свой край, свою культуру и свой народ! Дом!»












