В статье рассмотрена комплексная ветеринарно-санитарная экспертизе двух образцов питьевого молока ведущих производителей Республики Беларусь: стерилизованного молока ОАО "Молочный мир" и ультрапастеризованного молока ОАО "Бабушкина крынка". Актуальность работы обусловлена значительной долей белорусской молочной продукции на российском рынке и необходимостью постоянного мониторинга ее качества и безопасности. Целью работы являлась сравнительная оценка физико-химических показателей и санитарного статуса молока с применением современных инструментальных методов контроля. Исследование проводилось 9 октября 2025 года на базе кафедры "Инфекционных и инвазионных болезней" им. профессора И. И. Бочкарева ФГБОУ ВО Арктического ГАТУ (г. Якутск). Для анализа использовали ультразвуковой анализатор молочных продуктов "Клевер-1М" и прибор для ранней диагностики сырого молока ҺМИЛТЕК-1һ. В ходе исследования были определены ключевые физико-химические параметры: массовая доля жира, плотность и содержание сухого обезжиренного молочного остатка (СОМО). Установлено, что фактическая массовая доля жира в пробах составила 3,2 % и 2,76% при заявленных 3,2% и 2,5% соответственно, что свидетельствует о высокой точности технологического процесса нормализации. Показатели плотности (1027,64 кг/м³ и 1027,92 кг/м³) превысили минимально допустимый норматив в 1027 кг/м³, подтвердив натуральность продукта. Значения СОМО (8,25% и 8,22%) соответствовали требованиям Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 033/2013 (не менее 8,2%), что указывает на полноценный состав и высокое качество сырья. Результаты диагностики скрытого мастита на приборе "МИЛТЕК-1" были отрицательными (0%) в обеих пробах, что свидетельствует об использовании молока от здоровых животных и высоком санитарном благополучии стад. В работе подробно рассмотрены принципы действия и преимущества использованного оборудования, в частности, многопараметрический подход прибора "Клевер-1М", сочетающий ультразвуковой, термооптический и кондуктометрический методы. Делается вывод о полном соответствии исследованных образцов молока установленным нормативным требованиям, их высоком качестве и безопасности для потребителя. Подчеркивается эффективность применения инструментальных методов для целей ветеринарно-санитарного контроля на молочных предприятиях.
The article considers a comprehensive veterinary and sanitary examination of two samples of drinking milk from leading producers of the Republic of Belarus: sterilized milk from Molochny Mir OJSC and ultra-pasteurized milk from Babushkina Krynka OJSC. The relevance of the work is due to the significant share of Belarusian dairy products in the Russian market and the need for constant monitoring of their quality and safety. The aim of the work was a comparative assessment of the physico-chemical parameters and the sanitary status of milk using modern instrumental control methods. The study was conducted on October 9, 2025 on the basis of the Department of Infectious and Invasive Diseases named after Professor I. I. Bochkarev of the Arctic State Pedagogical University (Yakutsk). An ultrasonic analyzer of dairy products "Clover-1M" and a device for early diagnosis of raw milk "MILTEK-1" were used for the analysis. The key physico-chemical parameters were determined: the mass fraction of fat, density and content of milk solids non-fat (MSNF). It was found that the actual mass fraction of fat in the samples was 3.2% and 2.76%, compared to the stated 3.2% and 2.5%, respectively, which indicates the high accuracy of the normalization process. The density values (1027.64 kg/m3 and 1027.92 kg/m3) exceeded the minimum permissible standard of 1027 kg/m3, confirming the naturalness of the product. The MSNF values (8.25% and 8.22%) corresponded to the requirements of the Technical Regulations of the Customs Union TR CU 033/2013 (at least 8.2%), which indicates a complete composition and high quality of raw materials. The results of the diagnosis of latent mastitis on the MILTEK-1 device were negative (0%) in both samples, which indicates the use of milk from healthy animals and the high sanitary well-being of herds. The principles of operation and advantages of the equipment used are considered in detail, in particular, the multiparametric approach of the Clover-1M device combining ultrasonic, thermo-optical and conductometric methods. It is concluded that the studied milk samples fully comply with the established regulatory requirements, their high quality and safety for consumers. The effectiveness of the use of instrumental methods for the purposes of veterinary and sanitary control at dairy enterprises is emphasized.
