Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса куропаток Верхоянского района = Veterinary and sanitary examination of meat of partridges from the Verkhoyansky district

Целью нашей работы является ветеринарно-санитарная экспертиза мяса куропаток и патоморфологические изменения при инвазионных заболеваниях у куропаток. Изучение сравнительного анализа мяса здоровых с мясом больных куропаток. Нами выявлено по методу Фюллеборна и нативного мазка паразитарное заболевание среди куропаток, обитающих в Верхоянском районе Республики Саха (Якутия) в поселке Батагай. Исследованиями установлено, что мясо инвазированной куропатки имеет меньший убойный выход, чем здоровая куропатка. По проведенным органолептическим и физико-химическим данным согласно действующих ГОСТ Р 53747-2009, ГОСТ Р 53797-2009, мясо больной куропатки характерно отличается от здоровой куропатки. Результаты исследований подтверждают общепринятое в ветеринарно-санитарной экспертизе, мнение о ведущем месте органолептических методов при ветеринарно-санитарной оценке мяса. Петрова Е. М., Боровков М. Ф., Котелевич А. В.(1984), Малтугуева М. Х., Шапкина Л. П. [2], Устименко Л. И. (1972) [7], [8], [9], [10]. В ходе исследования нами было установлено, что из 8 тушек куропаток 1 тушка была инвазированной Ascarida compare. При органолептическом исследовании инвазированной тушки куропатки, изменения были характерные для мяса птиц сомнительной свежести и несвежего. По результатам физико-химических исследований установлено содержания амино-аммиачного азота от 0,78 у свежего мяса тушки куропатки до 1,37 на 10 мл вытяжки у инвазированной тушки. У мяса здоровой тушки реакция на пероксидазу была отрицательной, а у мяса больной тушки положительная. При определении продукта первичного распада белков у здоровой тушки куропатки бульон был прозрачный, а у больной тушки помутневший. Показатель pH у здоровой тушки 6,20, а у инвазированной тушки 6,59. Таким образом, можно сделать заключение, что проведенная нами ветеринарно-санитарная оценка по итогам изучения качества мяса куропаток выявила хорошее санитарное качество у здоровых птиц и сомнительную свежесть у инвазированной птицы. The purpose of our work is veterinary and sanitary examination of meat of partridges and pathological and morphological changes in case of invasive diseases in partridges and the comparative analysis of meat of sick partridges and meat of healthy partridges. We revealed (with the help of Fulleborn's method and direct smear) a parasitic disease among the partridges living in the Verkhoyansky district of the Republic of Sakha (Yakutia) in the settlement of Batagai. As a result of our researches it was established that meat of an infected partridge had a smaller dressed weight in comparison with a healthy partridge's meat. Organoleptic, physical and chemical tests conducted according to Russian National Standard 53747-2009, Russian National Standard 53797-2009 have shown that meat of a sick partridge has characteristic differences from a meat of healthy partridge. Results of our study confirm commonly accepted among veterinary and sanitary experts opinion about the leading role of organoleptic methods in case of veterinary and sanitary examination of meat. Petrova E. M, Borovkov M. F, Kotelevich A. V. (1984), Maltuguyeva M. H., Shapkina L. P. [2], Ustimenko L. I. (1972) [7], [8], [9], [10]. As a result it was established that 1 from 8 carcasses of partridges was infected by Ascarida compare. Organoleptic test of the carcass of the infected partridge has shown changes typical for unsavory and stale meat. With the help of physical and chemical tests it is estimated that content of amino-ammoniac nitrogen in a fresh meat of partridge is 0.78 mg per 10 ml of humor while in a carcass of infected partridge it is 1.37 mg per 10 ml of humor. Meat of a healthy partridge has a negative reaction to peroxydase, and meat of infected partridge has a positive one. As a result of determination of protein primary disintegration products clear broth from carcass of healthy partridge and cloudy broth from carcass of infected bird was obtained. Meat of healthy bird has a pH of 6.20 while and meat of infected one has a pH of 6.59. Thus, it is possible to make a conclusion that carried veterinary and sanitary examination of meat of partridges revealed high sanitary quality of meat of healthy birds and demonstrated unsavory meat of infected ones.