Современное состояние производства витаминизированного питьевого молока = Contemporary state of production of vitamin-enriched drinking milk

Работа посвящено разработке и внедрению витаминизированного питьевого молока, специально адаптированного к климатическим и культурным особенностям Якутии. Учитывая длительные зимы и ограниченное солнечное излучение в регионе, работа обосновывает актуальность профилактики с использованием витамина D в молоке. Технологический процесс производства, добавление витамина D после пастеризации и экономические аспекты внедрения рассматриваются в деталях. Отсутствие подобного продукта на рынке Якутии создает возможность для инновационного исследования, анализируя факторы, такие как потребительский спрос и производственные ограничения. Работа также оценивает экономическую эффективность и устойчивость нового продукта, сфокусированного на потребностях жителей Якутии. Ключевые аспекты включают оптимальное добавление витаминов для максимальной усвояемости, стабильность витаминов в продукте и влияние на органолептические характеристики молока. The study is dedicated to the development and implementation of vitaminized drinking milk, specifically adapted to the climatic and cultural characteristics of Yakutia. Considering the long winters and limited sunlight in the region, the paper justifies the relevance of preventive measures using vitamin D in milk. The technological production process, post-pasteurization vitamin D addition, and economic aspects of implementation are detailed. The absence of a similar product in the Yakutia market provides an opportunity for innovative research, analyzing factors such as consumer demand and production constraints. The study also assesses the economic efficiency and sustainability of the new product, focused on the needs of Yakutian residents. Key aspects include optimal vitamin addition for maximum absorption, stability of vitamins in the product, and the impact on the organoleptic characteristics of milk.