The PUFA-Enriched Fatty Acid Profiles ofsome Frozen Bison from the Early Holocene found in the SiberianPermafrost

Knowledge concerning the availability of n-3 fatty acids for humans in prehistoric times is highly relevant in order to draw useful conclusions on the healthy dietary habits for present-day humans. To this end, we have analysed fat from several frozen bison found in the permafrost of Siberia (Russia). A total of 3 bison were included in this study, all them very close to the early Holocene (8,000; 8,200; and 9,300 years BP). All samples were analysed by gas-liquid chromatography-mass spectrometry (GLC-MS) and GLC flame-ionization detection (GLC-FID). Fat samples from two bison showed two well-differenced areas, i.e. brown and white, the latter being saturated fatty acid enriched, corresponding to an intermediate stage of adipocere formation, while the brown ones yielded α-linolenic acid in higher percentages than found in present-day bison. As demonstrated in this work, the subcutaneous fat of bison consumed by Mesolithic hunters contained amounts of n-3 fatty acids in higher quantities than those found in current bison; thus, the subcutaneous fat of bison could have contributed to meet today's recommended daily intake of essential fatty acids for good health in the Mesolithic to a greater extent than previously thought Знания о доступности n-3 жирных кислот для человека в доисторические времена очень важны для того, чтобы сделать полезные выводы о здоровом питании современных людей. С этой целью мы проанализировали жир нескольких замороженных зубров, найденных в вечной мерзлоте Сибири (Россия). Всего в исследование было включено 3 зубра, все они были очень близки к раннему голоцену (8 000; 8 200; и 9 300 лет до н.э.). Все образцы были проанализированы методом газожидкостной хроматографии-масс-спектрометрии (ГЖХ-МС) и пламенно-ионизационного детектирования (ГЖХ-ФИД). В образцах жира двух зубров были обнаружены две хорошо различающиеся области - коричневая и белая, причем последняя была обогащена насыщенными жирными кислотами, что соответствует промежуточной стадии формирования жировой ткани, а коричневая содержала α-линоленовую кислоту в более высоком процентном соотношении, чем у современных зубров. Как показано в данной работе, подкожный жир бизонов, потребляемый мезолитическими охотниками, содержал количество n-3 жирных кислот в большем количестве, чем у современных бизонов; таким образом, подкожный жир бизонов мог способствовать удовлетворению рекомендуемого сегодня ежедневного потребления незаменимых жирных кислот для хорошего здоровья в мезолите в большей степени, чем считалось ранее